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生吃脆甜,长沙人已被浙江栗子圈粉,究竟是什么神仙款?

2023-05-31 19:04:49 14

摘要:钱江晚报·小时新闻记者 施雯“干果皇后”栗子被长沙人当水果生吃?你知道吗?最近圈粉长沙的栗子来自浙江大山。它不是板栗,叫锥栗,属于栗子中的贵族。一般来说,板栗树每个绿茸茸的成熟球苞中包裹着2到3颗板栗,但锥栗一个成熟球苞中只长一颗栗子。论产...

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

“干果皇后”栗子被长沙人当水果生吃?

你知道吗?最近圈粉长沙的栗子来自浙江大山。它不是板栗,叫锥栗,属于栗子中的贵族。

一般来说,板栗树每个绿茸茸的成熟球苞中包裹着2到3颗板栗,但锥栗一个成熟球苞中只长一颗栗子。

论产量,锥栗自然没板栗高,但味道和品质,倒是住别墅的“独生子”锥栗更胜一筹。

生吃口感脆甜,蒸着吃、炒着吃、烤着吃的锥栗粉糯香甜,外加水滴状的优美造型,让吃货们在味蕾和颜值上有了双重享受。

1】最小的野生锥栗,只有花生仁大

锥栗本是浙南山区的野生资源,个小的野生种,栗子只有花生仁那么大,剥起来费事,但味道津甜,高香!

庆元山里的锥栗树有些是上百年的,老树的栗子味道特别好。

百年老锥栗树

不过,现在我们吃的锥栗,大多是经过育种专家改良的中大果,一般规格一斤30多个果。

浙江锥栗的主产区庆元,现在正常投产有3万亩,有一半在海拔800米的高山上,由于高山昼夜温差大,有利于锥栗糖分的积累,所以品种格外出众。

不过,中国林科院亚热带林业研究所江锡兵博士告诉小时新闻记者,隔壁福建的锥栗产量比较庞大,总面积大概是120万亩,他们那边也有像武夷山这样的高山锥栗。没想到,武夷山除了产茶叶,也产好吃的栗子!

北方板栗中,最好吃的当属河北唐山的迁西板栗。

北方没有锥栗并不代表不可以种植锥栗。江锡兵博士说:“锥栗虽原产浙江、福建山区,但我们发现,最北可以移栽到秦岭以南地区。”

中秋节前,浙江锥栗已经开采,更确切地说是“开捡”。成熟锥栗是夜间落果的,山区劳动力紧缺,为了省工,山里人大清早就要进山捡锥栗,如不及时捡掉,吃了一个晚上的露水,像这样的天气再暴晒一天,栗子很快会坏掉。

庆元的锥栗有好多品种。

当地农户胡存进告诉小时新闻记者:“最早成熟的品种叫‘处暑红’,已经下市,现在大量上市的叫‘油锥’,口感是最好的,此外还有马蹄、黄锥头等品种。”老胡每天可以进山捡500斤锥栗,批发价9元多一斤。

2】日销3万斤,长沙人最爱生吃锥栗

李成武是庆元最大的锥栗收购商,现在他每天收购量是3万斤左右。

接下来,山里成熟的锥栗会更多,每天收购量高峰期达到5-6万斤,主要销往广州、深圳、长沙三地,其中长沙销量占到40%,而这些珠三角和长江中游的城市,本身也都不人工栽培锥栗。

“我们庆元锥栗在外省主要是进商超销售,像广州和深圳两地的消费者,喜欢蒸着吃、煲栗子鸡汤喝;长沙人则喜欢生吃锥栗,一般街头水果店、菜市场这个季节都会有我们的锥栗。”李成武说。

虽然小时新闻记者也是浙江人,但身处浙北的小伙伴恐怕跟我一样,只吃过板栗,没见过锥栗。

江锡兵博士介绍:“锥栗营养丰富,富含大量淀粉(50%-70%),含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等,维生素B2的含量至少是大米的4倍。”

另外,栗子还含有钾、镁、铁、锌、锰等矿物元素,虽然不及榛子、瓜子含量高,但比苹果、梨等普通水果高得多,尤其是含钾突出,比富含钾的苹果还高4倍。

为了推广这种大山里的应季美食,最近,李成武的儿媳在抖音上开了个直播号卖锥栗,最好的一晚上战绩是200单。遗憾的是,知道锥栗的人实在不多,最近直播带货的生意总体还是偏惨淡。

3】一看、二掂、三剥,博士教你买栗子

医学认为,栗子味甘性温,无毒,大多数人群都可以吃。

栗子能量较高,且所含的糖分不低,因此,吃栗子要避免吃得太多,尤其是糖尿病人。

现在,通过冷库保鲜,栗子已经实现周年化供应,糖炒栗子这道街头美食,也可以四季飘香。

板栗不耐储藏,锥栗贮藏性稍好于板栗,但同样不耐贮藏,成熟后立即食用才合适。

如果家里买了不少新鲜栗子,要冷藏,一般选零上2-4℃较为合适。

买栗子有门道,江锡兵博士对小时新闻记者说:“我们讲究一看、二掂、三剥。”

大家买之前,最好用手按一按栗子壳,看是否结实,不结实的可能是坏籽;外壳光亮有油色,个头饱满,掂掂手感沉一些的更好;新鲜栗子剥开,果肉色泽应该是比较水灵的黄白色,颜色发暗说明不新鲜。

另外,表壳暗淡无光的栗子,通常是不太新鲜的。有时候为了卖相好看,有的人会喷上一些水,喷过水的栗子,建议大家最好不要买。

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