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茶颜悦色的谨慎，未必不是它的精明。

文 | 王诗琪

编辑 | 杜博奇

湖南长沙，一家网红奶茶店，排队1小时、喝茶10分钟，居然有人每天一杯、乐此不疲。

迎来送往的长沙高铁站，脚刚踏上长沙土地的人们要点一杯“幽兰拿铁”；提着沉甸甸行囊的人们，临着开车最后几分钟，也要等到一杯“声声乌龙”聊以慰藉。

长沙南站排队买茶颜悦色的顾客

这杯奶茶，名字叫“茶颜悦色”，成立6年，100多家店，全在长沙，只在长沙。

长沙的特产很多——塑料普通话、“马桶台”、臭豆腐、酱板鸭、小龙虾，现在又多了一杯“茶颜悦色”。一个刚成立6年的品牌成了特产，这可不多见。

而流落异乡的长沙人会捧着一杯茶颜悦色告诉你，他喝的不是奶茶，是乡愁。

干了这杯奶茶

有一种病，叫做对茶颜悦色“上瘾”。

小杨家住湖南岳阳，在杭州工作，国庆假期高铁往返。她在长沙换乘逗留的两个多小时，都交给了茶颜悦色的长队，换得两杯“幽兰拿铁”。

长沙万家丽国际购物广场的餐饮区，一点点、Coco都可、快乐柠檬、茶颜悦色同场竞技。凭借门口那支“九曲十八弯”的队伍，茶颜悦色轻松取胜。

喝茶颜悦色，排队是必须的，甚至有人一边喝着别家奶茶解渴，一边坚守在长队里。

闲鱼人生千千万，“代喝茶颜悦色”这门生意，却让身在长沙的人生出一股地域优越。“360度滤镜拍照包君满意”，这一口“云奶茶”遥隔千里，让人欲罢不能。

中国风、鲜茶店，书归正传，“茶颜悦色”的特别，在于四个字：一少、一多。

少——饮品少，一张菜单，SKU就20来个，一年也出不了几款新品，至今没有珍珠奶茶，一问原因，居然说是门店放不下珍珠锅！

茶颜悦色的饮品单

多——店员“话多”，哪怕门外的队伍已经转了两个弯，点单的店员依旧笑盈盈地问你贵姓，出杯的店员不厌其烦地教你，茶颜悦色是鲜茶+奶+奶盖，喝法讲究，要“一挑二搅三喝”。

不过，店员也有话少的时候，当有顾客觉得奶茶不好喝，他们不说二话就重做，反倒是准备兴师问罪的顾客有些不好意思了。这就是茶颜悦色的“一杯鲜茶永久求偿权”，在每张小票上都写着。

在茶颜悦色，一个16平方米左右的门店，6名店员分工协作，点单、泡茶、现调、打料和出杯，一个人只干一件事。

6年，100多家店，茶颜悦色还没迈出长沙。看看喜茶和奈雪的茶，也不过200家门店上下，早就在全国织起了新式茶饮的网。茶颜悦色，果真偏安一隅吗？

“佛系”创始人的野心

要是在六年前告诉吕良，茶颜悦色会开到100多家店，他恐怕会用长沙话呛你一句：你莫搓我咯。（你别骗我）

吕良，长沙人，茶颜悦色创始人，人称“小葱老师”。创立茶颜悦色前，他很“失败”，做广告出身，卖过爆米花、做过盖码饭、开过卤味店，无一不是以失败告终，都不是大生意，却还亏了几十万。

6年前的冬天，长沙最热闹的解放西路上，第一家茶颜悦色悄然开张。可能是店租太贵，档口十分逼仄，六七个工作人员几乎转不开身，门口飘逸的中国风美女图是唯一的亮点。

茶颜悦色第一家门店

吕良自言，失败的创业让他做茶颜悦色时知道哪些是死路，更加沉下心来思考细节。​

所谓细节，大概是花了上百万元，从博物馆、插画师处购买版权，把名画绘上纸杯；或者，是坚持用雀巢牛奶来调制奶茶，泡茶标准细致到时间、温度、水量；又或者，是坚持每月食品安全自查并公开，奶昔机顶部积了奶渍、物料桶存了碎料，门店考核都要扣分。

100多家店不好管，茶颜悦色是师傅带徒弟，头五天的统一培训往往就要淘汰掉一半，剩下的新人在门店的带训21天。店员普通工资5000元起，万元店长也不少。长沙的房价才1万元出头，茶颜悦色的工资很养人，且逢节假日提成翻倍，难怪忙到脚不沾地，店员也能让人如沐春风。

吕良的姿态似乎低到尘埃。每逢盛赞，他都默念：“德不配位，必有灾殃”。“网红奶茶”原是褒义词，他也“战战兢兢”：我们是以“活得长久一点的奶茶店”为目标。

但若真以为他“佛系”，也未免低估了茶颜悦色的坚持。从“中国风”品牌调性，到独创饮品原料、口味、喝法，再到“永久求偿权”，做好一家店很简单，做好100家店，不容易。

坚持背后也透着智慧。“一杯鲜茶永久求偿权”看起来是亏本的事儿，但从2015年实行至今，茶颜悦色只遇到过一个恶意骗奶茶喝的顾客，反而是这种服务的承诺，让一家名不见经传的小奶茶店靠着口碑不断壮大。

而若不是这种坚持，茶颜悦色早就会被“一点点”、“Coco都可”扼杀在摇篮里。

“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”，在吕良身上，也有着湖南人的“狠劲”。

茶颜悦色求变

“什么时候走出长沙？”

面对来自粉丝和市场的灵魂拷问，茶颜悦色的回答是：确有向往，但没有具体的时间和计划，“主要还是能力问题”。

火爆背后，茶颜悦色确实也有不少问题。

这个国庆长假，为了保证市中心门店的全力运转，茶颜悦色不得不暂时关停了选址稍偏的店，以调配人力、资源。此前，茶颜悦色还收到了来自淘宝造物节的邀请，却因为人力、供应链、研发方面的紧缺无法达成合作。

但吕良的“自知之明”显出了他的清醒，能做的事做到极致，不能做的事，暂且缓缓，也别打肿脸充胖子。

当然，茶颜悦色也在求变。

在常规档口门店外，茶颜悦色尝试了不少更具体验的主题概念店，比如“别有洞天”店、“好多鱼”店。

它在试着线上线下结合，“出门喝茶颜，外卖喝知乎”，茶颜悦色子品牌“知乎，茶也”承接起了外卖的重任。

今年5月，茶颜悦色举办了第一场线下活动“小主节”，尽管因为低估了粉丝的热情成了“车祸现场”，但毕竟迈出了第一步，并且，伴随着周边产品热卖的契机，茶颜悦色的淘宝店也办起来了。

不过，诚如茶颜悦色的官微所言，淘宝店的运营是门“技术活”，而作为新手，无论产品开发、发货、售后，茶颜悦色还在路上

8月29日，茶颜悦色完成A轮数千万元融资，投资方之一苏州元初投资合伙企业，其中一个股东为杭州阿里巴巴创业投资管理有限公司。融资的一大目的，在于扩张。现在，茶颜悦色已经进驻长沙的盒马鲜生店。

做生意，走得稳一点、慢一点，未尝不是好事。